🧂 Ingredientes
👨🍳 Modo de Preparo
🍗 Comece pelo recheio
O recheio precisa estar completamente frio antes de entrar em contato com a massa.
Por isso, vamos prepará-lo primeiro.
Aqueça uma panela e acrescente o azeite.
Coloque a cebola e refogue em fogo médio até ficar transparente.
Acrescente o alho e mexa durante aproximadamente 30 segundos.
🍅 Acrescente os tomates
Coloque os tomates picados.
Tempere com uma pequena quantidade de sal e deixe cozinhar até começarem a desmanchar.
Acrescente o molho de tomate.
O objetivo não é criar um molho muito líquido. Queremos apenas uma base úmida para envolver o frango.
🍗 Entre com o frango
Adicione o peito de frango desfiado.
Tempere com:
- Páprica defumada;
- Orégano;
- Pimenta-do-reino.
Misture bem.
Acrescente aos poucos um pouco da água utilizada no cozimento do frango.
Cozinhe durante aproximadamente 5 minutos.
O recheio deverá ficar suculento, mas sem líquido acumulado no fundo da panela.
🌴 Acrescente o Palmito
Escorra muito bem o palmito antes de utilizar.
Pique em rodelas ou pequenos cubos.
Acrescente ao frango e misture delicadamente para não desmanchar completamente os pedaços.
Cozinhe por mais aproximadamente 2 minutos.
🥣 Transforme em um recheio cremoso
Reduza o fogo.
Acrescente o creme de ricota.
Misture até envolver todo o frango.
Desligue o fogo.
Adicione muçarela, parmesão e cheiro-verde.
Misture.
Experimente e ajuste o sal.
Agora transfira para outro recipiente e deixe esfriar completamente.
🥧 Prepare a Massa Low Carb
Coloque a farinha de amêndoas em uma tigela.
Acrescente:
- Parmesão;
- Sal;
- Orégano;
- Pimenta-do-reino.
Misture.
Adicione a manteiga gelada cortada em pequenos cubos.
Utilizando as pontas dos dedos, misture a manteiga com a farinha.
Continue até obter uma textura semelhante a uma farofa úmida.
🥚 Acrescente o ovo
Coloque o ovo.
Misture delicadamente.
A massa deverá começar a se unir quando pressionada.
Ela não terá elasticidade como uma massa feita com farinha de trigo — e isso é normal.
Evite sovar.
Se estiver excessivamente seca, acrescente uma colher de chá de água gelada por vez.
Se estiver muito mole, acrescente um pouco mais de farinha de amêndoas.
❄️ Deixe a Massa Descansar
Faça uma bola com a massa.
Embale e leve à geladeira por aproximadamente 20 minutos.
Esse descanso ajuda a manteiga a ficar novamente firme e facilita bastante a montagem.
🥧 Como Montar o Empadão
Separe aproximadamente 2/3 da massa para a base.
Reserve o restante para a cobertura.
Utilize uma forma de fundo removível com aproximadamente 22 cm de diâmetro.
Coloque a massa no centro.
Como massas feitas com farinha de amêndoas são mais delicadas, não precisamos necessariamente utilizar um rolo.
Você pode pressionar diretamente com os dedos.
Forre o fundo e suba pelas laterais.
Procure manter uma espessura uniforme.
🍗 Coloque o recheio
Certifique-se novamente de que o recheio esteja frio.
Distribua sobre a massa.
Pressione levemente com uma colher.
Evite deixar espaços vazios.
A superfície deverá ficar relativamente nivelada.
🥧 Como Fazer a Tampa sem Quebrar
Aqui existe um truque simples.
Coloque a massa reservada entre duas folhas de papel-manteiga.
Abra delicadamente com um rolo até obter um círculo um pouco maior do que a forma.
Retire a folha superior.
Utilizando o próprio papel inferior como suporte, vire a massa sobre o empadão.
Retire o papel cuidadosamente.
Se alguma parte quebrar, não há problema.
Apenas pressione com os dedos para fechar.
Esse tipo de massa é muito fácil de reparar.
✋ Feche as bordas
Pressione a tampa contra a massa das laterais.
Retire o excesso.
Faça alguns pequenos cortes no centro utilizando a ponta de uma faca.
Isso permitirá a saída de vapor durante o forno.
✨ Prepare para Dourar
Misture:
1 gema + 1 colher de chá de água.
Pincele delicadamente sobre toda a superfície.
Se desejar, finalize com um pouco de gergelim ou orégano.
Essa etapa ajuda a criar aquela aparência dourada característica de empadão.
🔥 Hora de Assar
Preaqueça o forno a 180°C.
Asse durante aproximadamente 35 a 45 minutos.
Observe principalmente as bordas.
Como a farinha de amêndoas pode dourar mais rapidamente, se perceber que a superfície está ficando escura antes do centro estar pronto, cubra levemente com papel-alumínio.
Retire quando estiver bem dourado.
⏱️ Não Desenforme Imediatamente
Esse passo é muito importante.
A massa estará relativamente delicada enquanto estiver quente.
Deixe o empadão descansar por aproximadamente 20 minutos.
Durante esse período, a massa ganha estrutura e o recheio também fica mais firme.
Depois, retire cuidadosamente da forma.
🔪 Como conseguir uma fatia bonita?
Utilize uma faca grande e bem afiada.
Faça o primeiro corte sem pressionar excessivamente.
Depois utilize uma espátula larga para retirar a fatia.
Você deverá conseguir visualizar claramente:
massa dourada + camada generosa de frango cremoso + pedaços de palmito + cobertura crocante.
✅ Checklist do Preparo
✔️ Cozinhar e desfiar o frango
✔️ Escorrer muito bem o palmito
✔️ Preparar um recheio cremoso
✔️ Deixar o recheio esfriar
✔️ Preparar a massa de farinha de amêndoas
✔️ Descansar a massa na geladeira
✔️ Forrar a forma
✔️ Acrescentar o recheio
✔️ Preparar a tampa
✔️ Pincelar com gema
✔️ Assar até dourar
✔️ Esperar antes de desenformar
O empadão low carb de frango é uma alternativa ao empadão tradicional para quem deseja reduzir a quantidade de carboidratos da receita sem abrir mão de uma massa dourada e de um recheio cremoso.
Nesta versão, a farinha de trigo dá lugar à farinha de amêndoas, combinada com ovo, parmesão e manteiga para criar uma massa amanteigada e levemente crocante. No recheio, utilizamos frango desfiado, palmito, tomate e creme de ricota, formando uma preparação bastante cremosa e saborosa.
O resultado é um empadão dourado por fora, com uma camada generosa de recheio por dentro e que pode ser servido tanto recém-assado quanto preparado antecipadamente para as refeições da semana.
💡 Como evitar que a massa fique quebradiça demais?
Massas preparadas com farinha de amêndoas naturalmente apresentam uma estrutura diferente daquelas feitas com farinha de trigo.
Alguns cuidados ajudam bastante.
Não economize excessivamente no ovo e na gordura, pois ambos ajudam a unir os ingredientes.
Também evite abrir a massa muito fina.
E, principalmente, espere o empadão descansar antes de desenformar.
Quando está muito quente, a massa tende a quebrar com maior facilidade.
🌰 Por que usar farinha de amêndoas?
A farinha de amêndoas é muito utilizada em preparações low carb porque apresenta menor quantidade de carboidratos do que a farinha de trigo tradicional, além de trazer sabor e uma textura interessante para massas salgadas.
Por conter naturalmente gordura das amêndoas, também ajuda a produzir uma massa com sensação amanteigada.
Nesta receita, o parmesão complementa a estrutura e intensifica o sabor.
🌴 Como escolher o palmito?
Você pode utilizar palmito pupunha ou a variedade de sua preferência.
O ponto mais importante é observar a conservação e escorrer completamente o líquido antes de utilizar.
Se estiver muito úmido, coloque sobre papel-toalha durante alguns minutos.
O excesso de líquido pode deixar o recheio aguado e comprometer a parte inferior da massa.
💧 Como evitar que o fundo do empadão fique molhado?
Existem três cuidados importantes.
Primeiro: o recheio precisa estar consistente.
Segundo: ele deve estar frio antes da montagem.
Terceiro: o palmito precisa estar muito bem escorrido.
Se quiser aumentar ainda mais a proteção da massa, você pode pré-assar a base por aproximadamente 8 minutos antes de acrescentar o recheio.
Nesse caso, faça pequenos furos no fundo com um garfo antes de levar ao forno.
🍗 Posso substituir o frango?
Sim.
A mesma massa funciona muito bem com outros recheios.
Algumas possibilidades:
🥩 Patinho moído: prepare um recheio bem sequinho.
🐟 Atum: escorra completamente antes de utilizar.
🥬 Espinafre e ricota: opção sem carne.
🍄 Cogumelos e queijo: combinação com sabor mais intenso.
O principal cuidado é evitar recheios muito líquidos.
🧀 Posso fazer sem creme de ricota?
Sim.
Você pode substituir por:
- Cottage batido;
- Requeijão light;
- Ricota batida com um pouco de leite;
- Cream cheese.
A quantidade pode precisar de pequenos ajustes dependendo da consistência do ingrediente escolhido.
🥡 Empadão Low Carb para Marmitas
Depois de completamente frio, o empadão fica muito fácil de porcionar.
Corte em oito fatias.
Você pode montar uma marmita com:
1 fatia de empadão + salada + legumes grelhados.
Como a receita já contém frango, queijo e farinha de amêndoas, não é necessário utilizar acompanhamentos muito elaborados.
❄️ Pode Congelar?
Sim.
O ideal é congelar já assado e completamente frio.
Corte em porções individuais.
Embale cada fatia separadamente e depois coloque em um recipiente adequado.
Para melhor qualidade, procure consumir dentro de aproximadamente 2 meses.
🔥 Como reaquecer?
A melhor opção para recuperar a textura da massa é o forno ou a air fryer.
No micro-ondas, o recheio aquece rapidamente, mas a massa tende a ficar mais macia.
Se utilizar air fryer, aqueça em temperatura moderada para evitar que as bordas queimem antes de o centro ficar quente.
🔄 Variações para Criar Outras Receitas
Depois de dominar essa massa, você pode criar várias versões:
🥩 Empadão low carb de carne moída
Patinho, tomate e queijo.
🥦 Empadão de frango com brócolis
Uma ótima maneira de acrescentar vegetais.
🌿 Empadão de espinafre com ricota
Versão sem carne.
🐟 Empadão de atum
Prático e saboroso.
🍄 Empadão de cogumelos e queijo
Uma opção com sabor mais intenso.
Assim, uma única receita-base pode gerar diferentes preparações para o cardápio.
Se você gostou deste empadão low carb de frango com palmito, vale preparar a receita completa e congelar algumas fatias para ter uma refeição diferente pronta durante a semana. Na próxima receita seguimos para Receitas Fitness com uma panqueca de forno fitness recheada com carne moída e legumes, uma preparação diferente das panquecas individuais e ótima para cortar em porções e levar na marmita.
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